Michelin Rehberi Memleketler arası Direktörü Gwendal Poullennec, salı günü birinci kere yayımlanan İstanbul Rehberi’ni ve rehberi oluştururken dikkate aldıkları kriterleri yorumladı.
Dünyanın en düzgün restoranlarını listeleyen ve yıldız veren Michelin rehberi salı günü birinci sefer İstanbul için de yayımlandı. Michelin Rehberi Memleketler arası Yöneticisi Gwendal Poullennec Bloomberg HT ekranlarına konuk olarak İstanbul’da seçtikleri restoranları ve seçimi yaparken göz önünde bulundurdukları kriterleri kıymetlendirdi.
Ortaya çıkan çok şad kaldıklarını belirten Poullennec, şu tabirleri kullandı:
“Listede 53 restoran var ve uzman müfettişlerimiz tarafından çok dikkatli bir biçimde seçildi. Bunların ortasında 5 tane bir ve iki yıldız alan restoran oldu.
Buradaki lezzetlerden müfettişler nitekim çok etkilenmişti ve aslında seçtiğimiz restoranlar da bunu yansıtmış oldu. İncelediğimiz restoranların hem tarihi hem de kültürel bağlarını gördük. Çok fazla inovasyona da bağlılık olduğunu gördük.
Çok farklı konseptler vardı. Çok farklı Türk yemek seçeneklerini gördük ve buradaki rehberin bir halde hem şefler hem de grupları için olumlu bir ortam yaratacağına inanıyoruz. Yıllar içinde yıldızlarını yükselteceklerini umuyoruz” dedi.
Müfettişlerinin bağımsız çalıştığını ve ortaya çıkan sonucun yalnızca lokal konuklar için değil memleketler arası ziyaretçileri için de en yeterli adresleri barındırdığına değinen Poullennec, “Biz şöyle çalışıyoruz. İstanbul’da alınan bir yıldız dünyanın rastgele diğer bir yerinde sahip olunan yıldızla tıpkı kıymete sahip olmasını istiyoruz.
“5 kriter var”
Müfettişlerimiz 5 tane kritere nazaran kıymetlendirme yapıyor. Bunlar eserlerin ve hammaddenin kalitesi, pişirme tekniklerine hakimiyet, lezzetlerin ahengi, şefin kişiliğinin yemek tecrübesine yansıması ve bir de müfettişlerin bütün ziyaretleri ortasındaki tutarlılıktan oluşuyor”
Michelin rehberiyle şeflere dayanak vermeyi ve onları bir sonraki düzeye çıkarmayı amaçladıklarını belirten Poullennec, “Kendi yetenekleri olan ve tıpkı vakitte çok genç şefler de var. Bunlar çok hırslı beşerler ve Michelin tarafından tanınmak istiyorlar. Biz de bu rehberle onların bu isteklerini gerçekleştirmelerine yardımcı olabiliriz. Yurt dışına çıkmak isterlerse onlara yeni kapılar açabiliriz. Bu rehber Türk besininin en üst düzeylerde bile tanınmasını sağlayacak” biçiminde konuştu.
Michelin Rehberi’nin ziyaretçiler için çok kıymetli olduğunun altını çizen Pollennec, “Michelin Rehberi’ne girerek beşerler ortasında bilinme oranını artırabilir ve daha fazla müşteri gelmesini sağlayabilirsiniz. Rehber her vakit standartlara uymayı ve daha da üzerine taşımayı cesaretlendiren bir şey ve hem mahallî ziyaretçilerin hem de yabancıların en hoş yerleri keşfetmesine yardımcı oluyor” dedi.
TIKLAYIN | Michelin Yıldızı nedir, kimlere verilir? Michelin Yıldızı kriterleri neler?
TIKLAYIN | İstanbul’da 53 restoran Michelin listesine girdi